Jamie Oliver y sus inventos

Ahí van las recetas de nuestra cena del último 18 de Marzo.

Talharim com manjericão, raspas de limão e parmesão

Ingredientes:

Massa longa
2 gemas
6 colheres de sopa azeite extravirgem
2 limões siciliano
Um punhado generoso de folhas de manjericão
Sal e Pimenta do reino moída

Modo de preparo:
Rale o parmesão fino. Adicione 125g do parmesão às gemas, acrescente azeite, suco e raspas de limão. Misture tudo numa tigela. Quando estiver homogêneo, tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o manjericão num pilão com uma pitada de sal e amasse até formar uma pasta. Acrescente a massa de manjericão ao molho e misture. Quando o macarrão estiver cozinhando, coloque a tigela de molho sobre a panela para aquecer. Depois de cozido, misture o macarrão com o molho. Decore com o que restou do queijo parmesão e algumas folhas de manjericão e sirva. 

http://gnt.globo.com/receitas/Talharim-com-manjericao--raspas-de-limao-e-parmesao.shtml 

Lombo de porco assado

Ingredientes:

1,5 kg de lombo de porco, com a pele
1 molho de tomilho
1 cabeça de alho
200g de manteiga
1 lata de pêssegos em calda (ou 2 latas pequenas)
Sal e Pimenta-do-reino preta
15 fatias finas de bacon
1 copo de vinho branco
1 copo de água ou caldo de carne
1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 220°C. Faça cortes na pele do porco com distâncias de 1cm entre eles. Vire a carne e corte uma espécie de 'bolso': um corte profundo o bastante para colocar o recheio, mas deixando uma sobra nas duas extremidades da carne e sem atravessar para o outro lado do lombo. Veja no vídeo como fazer.
Pique metade do tomilho e um dente de alho. Com as mãos, amasse os temperos com a manteiga e metade dos pêssegos. Acrescente sal e pimenta. Coloque a mistura da manteiga no 'bolso' do lombo de porco e feche a abertura. Cubra a parte da abertura com as fatias de bacon. Amarre a carne em três ou quatro pontos com barbante.
Vire a carne com a parte da pele para cima e coloque numa assadeira. Em torno da carne coloque o restante dos pêssegos, dos dentes de alho, do tomilho e metade da medida de vinho. Esfregue sal e um pouco de azeite na pele, antes de levar o lombo ao forno. Deixe assar por uma hora, até que a pele fique dourada e crocante.
Ao fim de uma hora, retire o lombo de porco da assadeira e deixe descansando num prato por 15 minutos, enquanto você prepara o molho.
Para o molho, remova o máximo possível de gordura da assadeira e coloque-a sobre fogo alto. Na assadeira, amasse o alho e acrescente uma colher de sopa de farinha. Misture bem e coloque a outra metade do vinho branco, mais um copo de água ou caldo de carne. Ferva e deixe reduzindo por alguns minutos. Acrescente sucos que tenham saído do lombo que ficou descansando, acerte o sal e sirva por cima do lombo fatiado.

http://gnt.globo.com/receitas/Lombo-de-porco-assado-do-Jamie-Oliver.shtml

CON TODO MI AMOR...

A la playa se ha dicho!

Y como el lunes 25 de febrero, nuestra anfitriona de casi todos los lunes estaba en curso, decidimos transferir nuestro encuentro semanal para el sábado 02 de marzo.
Y nada menos que en la playita.
Sí! En la casa de Oscar y Vera que, gentilmente, nos recibieron en su departamento y nos proporcionaron un delicioso final de semana, con derecho a sesión de cine (vimos la película "LO IMPOSIBLE") y a despertar a las 6:30 de la mañana de domingo, con una campanita que Brendha (la niña más bien bautizada del mundo) hizo sonar en nuestros oídos, anunciando el desayuno.

Vera e a sua delicadeza...

O carinho presente em cada detalhe...

 Mesa linda...

 A nossa anfitriã e o seu esmero...

Mesa pronta para os comensais da noite...

Y el menu de la noche:

Salada de Kani e Bifum com Molho de Shoyu e Gengibre

Ingredientes para a Salada:

1 pacote de kani kama congelado (16 sticks)
6 folhas de alface crespa (ou outro tipo de sua preferência)
1/2 pacote de bifum (macarrão japonês de arroz)
2 colheres de sopa de gergelim preto in natura

Para o molho:

1/2 xícara de shoyu
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de açúcar

Preparo:

Descongele naturamente os kanis (demora uns 30 minutos). Ferva uma panela grande com água e coloque o bifum para cozinhar por 1 minuto. Coe em uma peneira e coloque em uma travessa. Junte água gelada e reserve. Prepare o molho, misturando o shoyu, o açúcar e o gengibre e reserve. Lave as folhas de alface e seque bem.Quando o kani descongelar, desfie todos os sticks.  Distribua as folhas de alface em uma travessa redonda, deixando um espaço no centro. Coe o bifum e distribua-o no centro dos pratos. Por cima do bifum, coloque o kani desfiado. Salpique com o gergelim .
Na hora de servir, regue bem com o molho de shoyu e gengibre.

 Salmão ao Forno com Gengibre

Ingredientes:

2 lombos ou postas de salmão

Sumo de 1 laranja

1 colher chá de alho em pó

1 colher chá de gengibre em pó

3 colher sopa de molho de soja

1 colher sopa de mel

1 colhes de sopa de gengibre ralado

Modo de preparo:

Num saco de plástico coloque o salmão e junte o sumo de laranja, o alho em pó, o gengibre em pó e o molho de soja. Feche bem e vire o saco cuidadosamente para envolver a marinada.

Deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas.

Passadas as duas horas, coloque o salmão em uma assadeira (com apenas um pouco do líquido em que ficou marinando, mas guarde o restante, pois se secar muito no forno, pode ser necessário regar), espalhe o mel e o gengibre ralado e leve ao forno por 30 ou 40 minutos.

También preparamos nuestro habitual "Arroz da Pauli", pero esta vez usamos un arroz que la dueña de casa nos sugirió (y que nos donó, pues, hace tiempo que nuestro presupesto se había ido a las pailas...) . Quedó espectacular! Lo único que hice de diferente fue añadirle una cucharada de postre de CURRY cuando le eché el agua. 

Además, como había comprado un vidrio de espárragos verdes en una promoción, preparé una mayonesa y listo, una rica ensalada que, al parecer, a todos les gustó.

Aproveché para enseñarles a mis niñas a preparar una salsa de tomates y pimentones rojos secos.

Y para que nadie se muriera de hambre antes de la cena, hice una ricota con zathar para acompañar unos pancitos que Vera había tostado.

Y el domingo fue de levantarse tempranito para después deliciarse en la paya (el sol se hizo presente durante todo el fin de semana) y, al almuerzo, comer lo que había sobrado de la cena del día anterior...

 Y lo mejor de la tarde, "O COLINHO DA BRENDHA"...

Sobreviviendo a la Olla a Presión!!!

 LA TEMIDA OLLA A PRESIÓN...

Y no es que nos resultó?

Con mucho miedo, por primera vez, mis  niñas se han atrevido a usar la olla a presión.

Fue una odisea, pero, al final, la carne quedó en el punto que deseábamos y, aunque le faltó un poquito de sal, igual la saboreamos.

De postre preparamos nuestras frutillas con yogur, crema de leche, nata y merengue, pues ya la habíamos hecho en otras oportunidades y siempre agrada.   

  

CARNE LOUCA

INGREDIENTES:

2 Kg de Coxão Mole ou Alcatra (1 peça)

Bacon (umas 10 tiras)

Pimenta calabresa

5 dentes de alho

½ xícara de vinagre de vinho tinto

5 tomates

5 cebolas

2 xícaras de água

2 cubos de caldo de carne

PREPARAÇÃO:

Temperar a carne com pelo menos 6 horas de antecedência com o vinagre, a pimenta calabresa e o alho.

Cortar o bacon em tirinhas bem finas. Fritar, na panela de pressão, até soltar a gordura. Na gordura do bacon, selar a carne por todos os lados. Uma vez selada a carne, adicionar os tomates e as cebolas descascadas e picadas, 2 cubos de caldo de carne, e duas xícaras de água. Tampar a panela de pressão e deixar por uma hora e meia ou até a carne ficar macia ao ponto de poder cortar com o garfo.

 

ARROZ DA PAULI

INGREDIENTES:

Óleo

2 xícaras de arroz tipo 1

4 xícaras de água

2 pacotinhos de “MEU ARROZ”

Sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Refogar o alho bem picadinho em um fio de óleo. Quando o alho estiver fritinho, despejar as duas xícaras de arroz (lavado e bem escorrido) , sempre no fogo alto. Quando o arroz estiver xícaras de água. Se gostar do arroz mais salgado, adicionar uma colher de sobremesa de sal. Baixar o fogo e deixar cozinhar até que o arroz esteja no ponto.

SALADA DE BROTO DE FEIJÃO E CHAMPIGNON

INGREDIENTES:

1 pimentão vermelho picado em tiras

1 pimentão amarelo picado em tiras

1 pimentão verde picado em tiras

2 tomates descascados e cortados em tiras

1 pacote de broto de feijão

1 vidrinho de champignon em lascas (em conserva)

Para o molho:

1 colher (sopa) de mostarda amarela

1 colher (chá) de páprica doce

6 colheres (sopa) de Azeite

Gergelim preto (uma colher de sopa)

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) Shoyo

¼ xícara de suco de limão

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho

Misture todos os ingredientes e bata com um fouet.

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes em uma saladeira e tempere com o molho.

Y para el lunes víspera de carnaval tenemos...

SALADA DE REPOLHO

Ingredientes:

• 1 lata(s) de salmão ou atum
• 1 vidro(s) de maionese
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 unidade(s) de repolho
• quanto baste de orégano
• quanto baste de cebola

Preparação:

Corte o repolho bem fininho, acrescente a lata de salmão, a cebola cortada, a azeitona e a maionese. Amasse a batata frita com as mãos sem abrir o pacote, junte aos outros ingredientes e tempere. 

SALADA COM FOLHAS, RAÍZES E FRUTOS

Ingredientes:

• alface roxa
• alface crespa
• pimentão amarelo cortado em tirinhas
• rabanete cortado em rodelas finas
• cenoura ralada
• tomate uva

Preparação:

Disponha a alface roxa em uma saladeira, em seguida a alface crespa. Salpique a cenoura, o rabanete, o pimentão e os tomates, distribuindo uniformemente em um arranjo bonito.

Para o molho utilize sal, vinagre ou aceto balsâmico e azeite extra virgem.

SALADA MORNA DE MANDIOQUINHA E SARDINHA

Ingredientes:

•          1 kg de mandioquinha com a casca
•          2 colheres (sopa) de coentro picado
•          4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
•          2 lata de Filé de Sardinha em  Óleo sabor Limão Gomes da Costa (125g)
•          sal a gosto
•          limão se necessário

Preparação:

Lave bem as mandioquinhas e cozinhe em água abundante (com a casca), em fogo alto. Quando estiver cozida, escorra, descasque, pique em quadradinhos e coloque-a numa travessa. Junte o coentro, a cebolinha e o Filé de Sardinha Gomes da Costa com seu molho. Misture bem. Tempere com sal  e limão se necessário.
Sirva morna ou fria.

 

 

Porotos Blancos con Zapallo y Panceta

Este es un cocinero que me encanta: Karlos Aguiñano.
Entender su español es un desafío para cualquiera.
Nos arriesgamos un día?

http://www.hogarutil.com/videos/index.php?48d48713f48s

Nuestro encuentro inaugural...

 Ragu de Carne Moída e Lingüiça

Ingredientes:      

Patinho moído, 700 g

Lingüiça defumada pequena moída ou esfarelada, 1 unidade
Cebola grande picada, 1 unidade
Alho picado, 2 unidades
Tomate pelado picado grosseiramente, 1 lata

Extrato de tomate, 1 lata pequena
Manjericão, louro, orégano, pimenta branca a gosto
Azeite ou óleo para refogar

Caldo de carne, 1 tablete

Cenoura ralada, 1 unidade

½ copo de vinho tinto seco

Água (se necessário)

Preparação:

Aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e refogue rapidamente. Junte a carne e a lingüiça e refogue em fogo alto até dourar. Adicione o vinho e deixe evaporar. Abaixe o fogo. Acrescente o tomate pelado, os temperos, o caldo de carne e cozinhe lentamente por cerca de 30 minutos. Adicione o extrato de tomate e a cenoura ralada (para dar cor e consistência) e deixe no fogo baixo por mais 10 minutinhos. Se necessário, vá acrescentando um pouco de água durante o cozimento.

Nhoque

Ingredientes:

15 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de queijo ralado
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (chá) de sal
1 1/2 kg de batata cozida e espremida
2 gemas

Preparação:

Juntar todos os ingredientes, mexer bem e se necessário acrescentar mais trigo, pois a massa deve se desprender das mãos, porém bem macia. Em uma superfície plana polvilhar farinha de trigo e fazer rolinhos com a massa e cortar com a faca cubinhos de 2 cm. Colocar os nhoques para cozinhar em água fervente, pequenas porções de cada vez, quando boiarem na panela retirar e colocar em um pirex. Vá fazendo camadas de nhoque, molho de carne moída e queijo ralado. Levar ao forno para gratinar o parmesão.

Salada de Alface e Rúcula com Nozes e Parmesão

Ingredientes:

Alface
Alface Roxa
Rúcula
Nozes partidas em bocados
Queijo parmesão
Vinagre Balsâmico
Azeite
Pimenta moída na ocasião

Preparação:

Arranje as alfaces e a rúcula, lave e seque bem. Em pratos individuais ou numa saladeira disponha as folhas, as nozes partidas, e o parmesão em lascas, (para fazer as lascas eu uso o descascador de vegetais). Tempere, mesmo antes de servir, com um molho feito com vinagre balsâmico e azeite de boa qualidade, e com pimenta moída na ocasião.