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 Ragu de Carne Moída e Lingüiça

Ingredientes:      

Patinho moído, 700 g

Lingüiça defumada pequena moída ou esfarelada, 1 unidade
Cebola grande picada, 1 unidade
Alho picado, 2 unidades
Tomate pelado picado grosseiramente, 1 lata

Extrato de tomate, 1 lata pequena
Manjericão, louro, orégano, pimenta branca a gosto
Azeite ou óleo para refogar

Caldo de carne, 1 tablete

Cenoura ralada, 1 unidade

½ copo de vinho tinto seco

Água (se necessário)

Preparação:

Aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e refogue rapidamente. Junte a carne e a lingüiça e refogue em fogo alto até dourar. Adicione o vinho e deixe evaporar. Abaixe o fogo. Acrescente o tomate pelado, os temperos, o caldo de carne e cozinhe lentamente por cerca de 30 minutos. Adicione o extrato de tomate e a cenoura ralada (para dar cor e consistência) e deixe no fogo baixo por mais 10 minutinhos. Se necessário, vá acrescentando um pouco de água durante o cozimento.

Nhoque

Ingredientes:

15 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de queijo ralado
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (chá) de sal
1 1/2 kg de batata cozida e espremida
2 gemas

Preparação:

Juntar todos os ingredientes, mexer bem e se necessário acrescentar mais trigo, pois a massa deve se desprender das mãos, porém bem macia. Em uma superfície plana polvilhar farinha de trigo e fazer rolinhos com a massa e cortar com a faca cubinhos de 2 cm. Colocar os nhoques para cozinhar em água fervente, pequenas porções de cada vez, quando boiarem na panela retirar e colocar em um pirex. Vá fazendo camadas de nhoque, molho de carne moída e queijo ralado. Levar ao forno para gratinar o parmesão.

Salada de Alface e Rúcula com Nozes e Parmesão

Ingredientes:

Alface
Alface Roxa
Rúcula
Nozes partidas em bocados
Queijo parmesão
Vinagre Balsâmico
Azeite
Pimenta moída na ocasião

Preparação:

Arranje as alfaces e a rúcula, lave e seque bem. Em pratos individuais ou numa saladeira disponha as folhas, as nozes partidas, e o parmesão em lascas, (para fazer as lascas eu uso o descascador de vegetais). Tempere, mesmo antes de servir, com um molho feito com vinagre balsâmico e azeite de boa qualidade, e com pimenta moída na ocasião.

Rosely Sayão cozinha e dá dicas sobre educação

FELIZ CUMPLEAÑOS, Sheylita!

Risoto de Alho-porô

Ingredientes (receita para 10 pessoas)

- 1kg de arroz arbóreo (arroz para risoto – 1 caixinha)
- 1 maço grande de alho poró picado em rodelas
- suco de 2 a 3 limões sicilianos
- 1 cebola grande ralada ou picada miudinha
- alho picadinho
- 1/2 tablete de manteiga sem sal + 1/4 para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
(às vezes roubo um pouco de vinho quando estão bebendo vinho branco)
- queijo parmesão ralado de boa qualidade (um pedaço generoso viu)
- 3 litros de caldo de legumes
(3 litros de água + 4 a 5 tabletes ou sachês de caldo de legumes)
- fatias de limão e queijo camembert para decorar (à gosto)
- sal à gosto
Preparo

Etapa 1

Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça o 1/2 tablete de manteiga. Adicione a cebola, o alho, o alho poró e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar. Após este ponto acrescente o suco dos limões, mexa bem e vamos para a segunda etapa.

Etapa 2

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique levemente úmido, mas sem caldo. Acrescente o queijo parmesão ralado, antes de terminar de acrescentar o caldo. Você pode não usar os 3 litros de caldo, mas talvez use.

Etapa 3

Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto. Desligue o fogo e sirva imediatamente.